Обзор
Технология изготовления старого чая (Лао Ча).
Т.к. на длительное хранение закладывается не так много чая (места для хранения все-таки ограничены), то для Лао Ча выбирается самый лучший чай. Тщательно подбирается сырье и время его сбора. Далее улун обжаривается специальным образом и помещается на хранение в большие глиняные сосуды. Для того, что бы в сосудах не было лишней влаги их наполняют чаем до самых краев, на дно часто кладут древесный уголь и закрывают сверху плотной бумагой. Впоследствии чай ежегодно вынимают и вновь прожаривают, чтобы удалить лишнюю влагу и сохранить аромат. Для полноценного созревания Лао Ча Ван необходимо минимум 8 лет. В следствие такого хранения и обжарки чайный лист становится темно-коричневого окраса, а чай приобретает свой необычный аромат, мощь и богатство вкуса.
Как заваривать выдержанный улун Лао Ча Ван
Посуду для заваривания лучше всего выбрать из толстостенного материала – глиняный чайник или гайвань подойдут лучше всего. Количество заварки можно брать чуть меньше привычного, приблизительно что б закрывалось донышко чайника или гайвани. Рекомендуем заваривать Лао Ча максимально горячей водой и в предварительно прогретой посуде, чтобы раскрылся весь потенциал этого замечательного чая. Первой заваркой мы только оживляем и промываем чай. Лао Ча очень интенсивный чай, но ему необходимо какое-то время, что бы он раскрылся в полную силу. После 5-6 пролива он начинает полноценно отдаваться. Когда чай набирает силу он раскрывает весь свой широкий спектр: тут и шоколадные, карамельные, кофейные, и коньячные, сигарные ноты перемежаются с вишневыми, пряными фруктово-медовыми оттенками. Лао Ча Ван выдерживает огромное количество проливов. Чаепитие “Владыки Старого Чая” может перерасти в увлекательный процесс и легко затянуться на несколько часов.
Лао Ча Ван (Выдержанный улун)
Miroslav – :
Прызнаюся, чакаў большага. Я люблю вытрыманы чай. Не так, як кітайцы; — чуў ад філосафа аповед, што кітайцы апантаныя заўзятары антыкварыяту, быццам захоплівае кітайца ідэя перамогі над часам, а стары, вытрыманы чай дае магчымасць з’есці антыкварную рэч, як быццам выпіць ці праглынуць час і перажыць кароткія імгненні ўлады над мінулым…
А я люблю вытрыманы чай за памяркоўнасць, старэчую мудрасць, прыцішанасць і цяплынню. Тайваньскі ўлун Лао Ча Ван усё гэта мае, смачны, ціхі, ураўнаважаны, але ні кроплі большага, ні воднай яскравай характарнай рысы, нічога запамінальнага, выбітнага, нічога, за што хацелася да яго вяртацца, як да старога сябра.
Владимир Филипенко – :
Удивительный чай, находка и редкость. Вне всякого сомнения, оценка 5.
Вадим – :
Очень достойный вариант для любителей старый чаев. Есть и глубина, и вкус, и послевкусие. После чаепития долго не покидает состояние умиротворения и спокойствия. И всё же поставлю твердую 4, так как не являюсь сильным поклонником “высокого” огня в улунах. На мой взгляд чуть-чуть не хватило чаю томления, нежели жарки. А в целом хороший букет готового чая.