Обзор
Хэй Ча Сычуань – Сычуаньский черный чай – Черный чай из провинции Сычуань
Зрелый, выдержанный и в каком-то смысле эксклюзивный черный чай из провинции Сычуань. По сути чаи из данного региона в целом достаточно редкие «гости» в наших краях. А здесь, во-первых, чай 80-х годов производства. Во-вторых – приготовлен он был не для продаж, а для личного употребления. Каким-то волшебным образом нам удалось заполучить этот чай в коллекцию в очень ограниченном объеме. И мы ничуть не пожалели о таком приобретении.
Хэй Ча из провинции Сычуань, 80-х годовХэй ча из внутренней «западной» категории, ориентиру у которой – внутреннее потребление. Приготовлен в уезде Чунцин из сформированного, поздневесеннего сырья. Доподлинно узнать о нем что-то больше уже невозможно. В процессе производства применялась технология цзоучжуан ча (做庄茶). Главный ее принцип заключался в чередовании влажного скирдования с сушкой на солнце. После всех технологических операций чай был спрессован в кирпичи и отправился на личные фермерские склады.
Сычуаньская Хэй Ча 1980-х годовВнешний вид. Дегустация
Внешний вид – большой, рыхлый кирпич, весом 3 кг. Прессовка очень мягкая, буквально рассыпается в руках. Вся плитка состоит из мелкой, не цельнолистовой фракции с присутствием черенков. На разломе всё однородно, без мусора, грязи и пыли. Аромат сухого чая сдержанный, мягкий, пряно-бальзамический, с древесными нюансами и легкой цитрусовой кислинкой. Настой яркий, прозрачный, чистый и насыщенный, красно-рубинового оттенка.
Букет готового чая зрелый, оригинальный, со своей особой палитрой красок. Вмещает в себя немного осенней влажной листвы, сухих ягод, хлебную корку и едва уловимую овощную гамму. Все это благородно украшено пряными, бальзамическими и древесными штрихами. Аромат строгий, но уютный, теплый, глубокий, хлебно-ягодный. Вкус сочный, округлый, ровный и скользящий, с легкой сладостью и приятной кислинкой в конце. Послевкусие объемное, приятное, долгое.
Заключение. Воздействие
Чай, способный удивлять. Вкусом, настроением, состоянием, характером. С одной стороны прост, а с другой будто заставляет проявить неспешность в чаепитии. В меру неприхотлив в заваривании, однако требует базового навыка во взаимодействии со старыми чаями. Очень интересно и плавно раскрывается на протяжении чаепития. Однако заканчивается на наш взгляд не плавно угасая, а резковато прекращая отдавать вкус. Достойный чай для неспешных, размеренных чаепитий. Не очень подходит для варки на открытом огне.
Хэй Ча из Сычуань, 1980-е годаЗаваривание проливом.
- Посуда из пористой глины для старых чаев или для хэй ча;
- Соотношение сухой заварки – 5-6 гр. на 100 мл. воды;
- Вода с температурой 95-98°C;
- Заваривать короткими проливами по 10-15 сек., постепенно увеличивая время на 5-15 сек., начиная с 5-6 пролива;
- Отлично держит вкус на протяжении 8-10 завариваний.
Мне по вкусу напомнил “тот самый индийский чай со слоном”… только он сразу сладкий и вкусный, без вкусняшек. Хороший, успокаивает голову на раз. Думаю хорошо после баньки попить для полного релакса или после череды утомительных дней.
Хороший чёрный чай. Через десятилетия смог донести свой вкус. Сильно меняется от заварки к заварке. Едва чувствуется сладкое послевкусие в конце. Использовал глиняный чайник и температуру воды 90-100.
Добавлю своих субъективных ощущений к официальному описанию, которое считаю правильным. В процессе чаепития из гайвани мне вспомнился вкус и запах сена из детства. Но не обычного, из промышленной травы “тимофеевки”, а дикого, которое косилось вдоль речки. Оно обладало каким-то совершенно непередаваемым запахом и вкусом (да, вытянуть травинку и сунуть её в зубы – дело святое).
P.S. Для фотосесси эту плиту надо было дать в руки какой-нибудь хрупкой женщине, чтобы масштаб передать.
Понравился чаек. Вкус и аромат соответствуют друг другу. Нежный, мягкий вкус трав. Разнотравье такое, как на летнем лугу.