Обзор
Хэй Ча Сычуань – Сычуаньский черный чай – Черный чай из провинции Сычуань
Зрелый, выдержанный и в каком-то смысле эксклюзивный черный чай из провинции Сычуань. По сути чаи из данного региона в целом достаточно редкие «гости» в наших краях. А здесь, во-первых, чай 80-х годов производства. Во-вторых – приготовлен он был не для продаж, а для личного употребления. Каким-то волшебным образом нам удалось заполучить этот чай в коллекцию в очень ограниченном объеме. И мы ничуть не пожалели о таком приобретении.
Хэй Ча из провинции Сычуань, 80-х годовХэй ча из внутренней «западной» категории, ориентиру у которой – внутреннее потребление. Приготовлен в уезде Чунцин из сформированного, поздневесеннего сырья. Доподлинно узнать о нем что-то больше уже невозможно. В процессе производства применялась технология цзоучжуан ча (做庄茶). Главный ее принцип заключался в чередовании влажного скирдования с сушкой на солнце. После всех технологических операций чай был спрессован в кирпичи и отправился на личные фермерские склады.
Сычуаньская Хэй Ча 1980-х годовВнешний вид. Дегустация
Внешний вид – большой, рыхлый кирпич, весом 3 кг. Прессовка очень мягкая, буквально рассыпается в руках. Вся плитка состоит из мелкой, не цельнолистовой фракции с присутствием черенков. На разломе всё однородно, без мусора, грязи и пыли. Аромат сухого чая сдержанный, мягкий, пряно-бальзамический, с древесными нюансами и легкой цитрусовой кислинкой. Настой яркий, прозрачный, чистый и насыщенный, красно-рубинового оттенка.
Букет готового чая зрелый, оригинальный, со своей особой палитрой красок. Вмещает в себя немного осенней влажной листвы, сухих ягод, хлебную корку и едва уловимую овощную гамму. Все это благородно украшено пряными, бальзамическими и древесными штрихами. Аромат строгий, но уютный, теплый, глубокий, хлебно-ягодный. Вкус сочный, округлый, ровный и скользящий, с легкой сладостью и приятной кислинкой в конце. Послевкусие объемное, приятное, долгое.
Заключение. Воздействие
Чай, способный удивлять. Вкусом, настроением, состоянием, характером. С одной стороны прост, а с другой будто заставляет проявить неспешность в чаепитии. В меру неприхотлив в заваривании, однако требует базового навыка во взаимодействии со старыми чаями. Очень интересно и плавно раскрывается на протяжении чаепития. Однако заканчивается на наш взгляд не плавно угасая, а резковато прекращая отдавать вкус. Достойный чай для неспешных, размеренных чаепитий. Не очень подходит для варки на открытом огне.
Хэй Ча из Сычуань, 1980-е годаЗаваривание проливом.
- Посуда из пористой глины для старых чаев или для хэй ча;
- Соотношение сухой заварки – 5-6 гр. на 100 мл. воды;
- Вода с температурой 95-98°C;
- Заваривать короткими проливами по 10-15 сек., постепенно увеличивая время на 5-15 сек., начиная с 5-6 пролива;
- Отлично держит вкус на протяжении 8-10 завариваний.
Мне по вкусу напомнил “тот самый индийский чай со слоном”… только он сразу сладкий и вкусный, без вкусняшек. Хороший, успокаивает голову на раз. Думаю хорошо после баньки попить для полного релакса или после череды утомительных дней.
Добавлю своих субъективных ощущений к официальному описанию, которое считаю правильным. В процессе чаепития из гайвани мне вспомнился вкус и запах сена из детства. Но не обычного, из промышленной травы “тимофеевки”, а дикого, которое косилось вдоль речки. Оно обладало каким-то совершенно непередаваемым запахом и вкусом (да, вытянуть травинку и сунуть её в зубы – дело святое).
P.S. Для фотосесси эту плиту надо было дать в руки какой-нибудь хрупкой женщине, чтобы масштаб передать.
Понравился чаек. Вкус и аромат соответствуют друг другу. Нежный, мягкий вкус трав. Разнотравье такое, как на летнем лугу.